发布日期：2024-10-05 16:34 点击次数：132
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苦瓜黄豆排骨汤是一道非常适合夏日解暑的汤品，有清暑除热之效，风味独特之味，营养丰富之元素，如此佳品靓汤怎能叫人不爱。有苦瓜，这汤是苦的吧？非也，不但不苦，反而甘甜好喝。
要想让苦瓜黄豆排骨汤中的苦瓜不苦，让排骨和鸡脚不腥无异味，让汤浓厚鲜美，让吃过的人还想吃，那么你就按我这样的做法，煲出来的汤大人小孩都会喜欢。
苦瓜黄豆排骨汤的做法：
【主料】：苦瓜300克、排骨200克、黄豆100克。
【配料】：鸡脚6个、蜜枣2个、陈皮1小块、生姜10克。
【调料】：料酒30克、食用盐6克、食用盐5克（苦瓜焯水用）。
【准备工作】：
1、晒干的黄豆比较硬，直接下锅的话会很难煮烂，所以要提前一个小时把黄豆泡胀，浸泡过的黄豆才更容易煮烂，也更容易让营养释放出来。加黄豆可以增加汤的香味和营养。
2、苦瓜最苦的部位就是两头和中间的瓜瓤，所以要先把苦瓜的两头切去一些，接着把苦瓜对半剖开，再用勺子把白色的瓜瓤挖去，最后把苦瓜切成3厘米左右的小段备用。
3、广东人煲汤喜欢加几个鸡脚进去，这样可以增加汤的营养，可以让汤更浓稠。先用剪刀把鸡脚的脚趾切去。把鸡脚和排骨放盘中备用。
4、一般煲排骨之类的汤都少不了生姜，这是去腥增香最好的配料，把生姜切成大片备用。在广东煲汤的食材中，陈皮是很常见的，陈皮有一种独特的清香气味，在某种程度上来说可以减弱排骨和鸡爪腥味。还能刺激味蕾，增加食欲。陈皮贵在“陈”，捞陈皮清洗一下即可，若不陈的话要先用水泡胀后把白色的瓤刮去。另外还要准备2个蜜枣来增加营养，增加汤的甜度。
【烹饪方法】：
1、接下来我们就要对苦瓜、排骨和鸡爪进行焯水。起锅加水，大火把水烧开，水开后加入5克食用盐，接着把苦瓜倒入锅内焯水，等锅中的水再次沸腾后再煮2分钟即可捞出，然后冲冷水过凉。苦瓜焯水可以去掉一部分苦瓜的苦味，这样煲出来的汤才不会那么苦。
2、重新起锅加水，排骨和鸡爪冷水下锅，还要加30克料酒去腥去异味。接着开大火把水烧开，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫撇去，这样就更不会黏附在排骨的上面。锅中的水沸腾后计时3分钟即可捞出。
3、排骨和鸡爪捞出后再用热水清洗一下，要把表面的浮沫和杂质清洗干净，这样煲出来的汤才会更清，异味也更小，洗好后控水备用。
4、砂锅加水，把蜜枣、陈皮和生姜一起倒砂锅中，接着开大火把水烧开。等水沸腾后把排骨和鸡脚倒进去，保持大火煲5分钟后改小火煲30分钟。
5、因为黄豆和苦瓜的成熟时间不同，所以黄豆和苦瓜都要更后下锅。黄豆先下锅，黄豆下锅后还是保持小火煲30分钟。30分钟后就是苦瓜下锅，也是保持小火煲30分钟。
6、这样整个
煲煮过程就用了90分钟，对于一个标准的靓汤来说，这个时间只是一个刚好达标的时间。出锅前加盐调味即可，加盐后再煲几分钟即可上桌开吃，美味即成。
技术总结：
1、讲究一点的话，排骨和鸡爪在焯水前可以用面粉和少量的清水抓洗几分钟，然后再冲洗干净，这样做可以把血水清除得更干净。
2、要想煲出来的汤好喝，那么煲煮的时间很重要，只要煲煮的时间足够了，那么煲出来的汤底就越浓厚，味道也就越鲜美。
结语：
要把汤煲靓，那么在食材的搭配和一些处理的细节就很重要，我们只要用最新鲜的食材，最科学的方法，剩下的就交给时间，时间会交出让我们满意的答卷。
